食用油既是日常必不可少的烹飪材料，也是為人體提供必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的重要來(lái)源。我們?nèi)粘z入的脂肪主要來(lái)源于植物油和動(dòng)物油。由于動(dòng)物油富含飽和脂肪酸，并含有膽固醇，攝入過(guò)多容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病的發(fā)生。因此，建議大家用植物油作為烹飪用油。近期有相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告指出，在200℃以上高溫精煉過(guò)程中，棕櫚油比其他植物油會(huì)產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這是真的嗎？棕櫚油到底能不能吃？

    日常我們常吃的植物油包括富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油；各類脂肪酸比較平衡的花生油、米糠油；單不飽和脂肪酸比較多的橄欖油和茶籽油；高亞麻酸的（omega-3脂肪酸）亞麻籽油、紫蘇籽油；還有飽和脂肪酸含量高的棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、黃油。棕櫚油可以食用，但要正規(guī)生產(chǎn)的棕櫚油切忌食用小作坊榨出來(lái)的油。

棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
    1．含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，故用作油炸食品很合適。2．可將棕櫚油進(jìn)行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來(lái)代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。3．棕櫚油中含有豐富的維生素A和維生素E。為了進(jìn)一步提高棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進(jìn)行，國(guó)外在這方面已取得了一定的成效。
為何棕櫚油不能作為日常用油來(lái)吃呢？
    雖然棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格最便宜的烹調(diào)油。但是我們?cè)谌粘Ｉ钪袠O少用來(lái)烹飪。主要是因?yàn)樽貦坝秃写罅康娘柡椭舅?，也就是棕櫚酸和硬脂酸，總共可達(dá)50%以上，對(duì)于心腦血管系統(tǒng)的危害很多。因此，如果作為日常食用油來(lái)食用，對(duì)于身體的危害可想而知。
棕櫚油在食物中的應(yīng)用:
    雖然棕櫚油不作為日常食用油，但是很多食物中都可能含有這種油脂。比如油炸食品、方便面、薯片、餅干、點(diǎn)心、氫化油、調(diào)和油等等。之所以將棕櫚油作為這些食物的重要用油，一方面是因?yàn)闅浠参镉偷奈：^大，顧客不認(rèn)可。為了提高銷量，很多生產(chǎn)商會(huì)采用棕櫚油；另一方面，棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，耐高溫，煙點(diǎn)高，適合高溫煎炸食物，這是一般植物油所不具備的特性；再者就是，棕櫚油在室溫下也呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)，對(duì)于保持食物形狀穩(wěn)定以及酥脆的口感更為有利。所以，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于很多加工食品中。
    鑒于棕櫚油飽和脂肪酸含量較多，且對(duì)于心血管疾病有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，建議大家多吃新鮮衛(wèi)生的食物，少吃深加工食品。物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。淺嘗輒止，才是健康之道！









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