很多人一提到豬肉，都會(huì)立刻想到一個(gè)字——香！豬肉的做法很多，而且都可以做得很好吃。
比普通豬肉價(jià)格更高的黑豬肉也很受歡迎。很多人認(rèn)為，黑豬肉不僅比普通豬肉更好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
同樣的，很多喜歡吃雞的小伙伴也偏愛價(jià)格更高的烏雞，認(rèn)為烏雞營(yíng)養(yǎng)好，而且煲個(gè)湯更能補(bǔ)身體。
問題來了，黑豬和烏雞肉，營(yíng)養(yǎng)真的更好嗎？回答這個(gè)問題之前，我們要先了解一下這兩類動(dòng)物。
黑豬和烏雞為什么這么“黑”？
黑豬，指的是長(zhǎng)黑毛的豬。我國(guó)的地方豬，很多都是長(zhǎng)黑毛的，如東北民豬、西北的八眉豬、黃淮海黑豬等。注意，黑豬肉的顏色并不是黑色，跟普通豬肉顏色一樣。
烏雞又稱烏骨雞。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的黑色部位也有所不同，有白羽黑骨的、黑羽黑骨的、黑骨黑肉的、白肉黑骨的等等。
黑豬和烏雞身體的黑色部位，主要是由黑色素的沉積造成的，并非是有什么特殊構(gòu)造。
黑豬肉烏雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？
買過黑豬肉的朋友都知道，黑豬的肉與普通豬肉吃起來并沒有本質(zhì)區(qū)別。
而從營(yíng)養(yǎng)角度來看，人們吃肉主要是從中獲取蛋白質(zhì)和脂肪。
食物中的蛋白質(zhì)不僅要看數(shù)量，還要看質(zhì)量，也就是蛋白質(zhì)的消化率和利用率。這主要與組成蛋白質(zhì)的各類氨基酸含量和比例有關(guān)。
而優(yōu)質(zhì)的脂肪應(yīng)該含有較多的不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）。
據(jù)檢測(cè)，黑豬肉的氨基酸中，鮮味氨基酸和必需氨基酸含量較高，具有較濃的鮮味和較高的蛋白質(zhì)利用率。黑豬肉的脂肪中，雖然大多數(shù)是飽和脂肪酸，但亞油酸和亞麻酸含量也比普通豬肉高。
如此看來黑豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)高一些。那么這些高出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)給人體帶來明顯的變化嗎？
《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每周吃畜禽肉280-525g（合每天40-75g），這樣算起來黑豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)并不明顯，可能多吃一個(gè)雞蛋，這個(gè)差距就被彌補(bǔ)了。
若想通過多吃黑豬肉去補(bǔ)充必需氨基酸和必需脂肪酸，反而會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過量，增加“三高”風(fēng)險(xiǎn)。
所謂的“烏雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”也是同樣的道理。烏雞湯“精華都在湯里”也是很片面的說法。雞肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很少會(huì)溶于雞湯中，雞湯鮮美是因?yàn)槔锩嬗休^多的脂肪，吃太多脂肪不僅容易長(zhǎng)胖，也會(huì)增加“三高”風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，黑豬和烏雞可能更好吃，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，普通豬肉、雞肉即可滿足需要。但如果喜歡黑豬肉、烏雞肉的口感，選擇它們也是沒有問題的。
除了這兩種肉，還有一些“黑色食物”很常見，我們也一起了解一下。
其他常見的黑色食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出嗎？
黑蒜
黑蒜并不是天然黑，而是加工后變黑的。普通蒜在60℃左右的容器中加熱40天，發(fā)生“非酶褐變”或者氧化后就變黑了。
黑蒜不再具有刺激性氣味，味道軟綿酸甜。經(jīng)檢測(cè)，大蒜變黑后蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。
目前對(duì)黑蒜的研究還停留在檢測(cè)成分階段，也有少量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，但并沒有充分的證據(jù)能證明黑蒜具有降血壓、血脂等功效。
黑米、黑豆
黑米和黑豆的顏色主要來自花青素。花青素是紫紅色或藍(lán)紫色，當(dāng)濃度較高的時(shí)候則會(huì)接近黑色。煮黑米粥的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)黑米掉色，這是因?yàn)榛ㄇ嗨厝苡谒?，屬于正?，F(xiàn)象。
黑米和黑豆的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不是花青素，而是富含膳食纖維?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每天要攝入全谷物和雜豆類50-150g，包括黑米、黑豆這樣的食物。
黑棗
黑棗是柿樹科柿屬植物的果實(shí)，新鮮黑棗更像一個(gè)小柿子，只是在晾干的過程中看著越來越像棗了，所以叫黑棗。
黑棗的營(yíng)養(yǎng)成分跟柿子相似。一些小黑棗里面含有大量的單寧，最好不要一次吃太多，以免引起腹痛和結(jié)石。
還有人有這樣的擔(dān)心，吃黑色的食物會(huì)不會(huì)讓皮膚跟著變黑？
吃黑色的食物會(huì)不會(huì)讓皮膚變黑？
人的皮膚怎樣會(huì)變黑？被紫外線照射在皮膚上，使黑素細(xì)胞活化，生成多巴胺并釋放黑色素，不斷轉(zhuǎn)移到肌膚表層著色，這就曬黑了。
那么吃了帶黑色素的食物呢？事實(shí)上任何食物吃進(jìn)體內(nèi)，都要被消化分解成小分子才能吸收，吃進(jìn)去的黑色素也一樣會(huì)被消化，絕不可能原樣跑到皮膚上，所以是不會(huì)讓人變黑的。
黑米黑豆這樣由于花青素而呈現(xiàn)黑色的食物不僅不會(huì)讓人變黑，有些研究還顯示花青素有一定美白功效。
綜上所述
食物呈現(xiàn)黑色只是一個(gè)特征
而非營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的代名詞
在營(yíng)養(yǎng)攝入足夠的前提下
選擇自己喜愛的食物就可以了
（本文專家:劉冰，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)碩士）
責(zé)任編輯:楊青
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