在養(yǎng)魚水中添加柴油，不良商家主要利用的是柴油的密度小于水，可以漂浮在水面上，這樣就會(huì)導(dǎo)致水中的空氣變得稀薄，讓魚變得更加活躍（為了活命，魚池當(dāng)中呼吸困難的魚只能使勁游動(dòng)，看起來更鮮活），加速喝水和吐泡來獲取更多的氧氣。
這樣一來將死之魚看起來也會(huì)變得更加“新鮮”，另外其重量也有或多或少的增長(zhǎng)。
值得注意的是，在養(yǎng)魚水中加柴油屬于非常少見的個(gè)例，如果時(shí)間較長(zhǎng)，柴油會(huì)在水面形成一層“油膜”，會(huì)增強(qiáng)對(duì)空氣的阻隔作用，這樣一來魚更容易缺氧，也就會(huì)增加魚的死亡速度。
所以，“柴油魚”并沒有大家所想的那樣多，不用太擔(dān)心。如果是想短時(shí)間將魚盡快賣完，可能會(huì)存在這樣的情況，但大多數(shù)商家都不會(huì)這樣做。
為什么很多魚蝦身上會(huì)有柴油味？
有些魚蝦身上發(fā)出的柴油味，主要與運(yùn)輸和售賣過程中所使用的柴油增氧泵有關(guān)，柴油泵在加油和使用的過程中存在漏油的風(fēng)險(xiǎn)，這樣會(huì)導(dǎo)致水體被污染，致使魚蝦身上散發(fā)出柴油味。
另外，海面行駛的機(jī)動(dòng)船在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中漏出的柴油，也可能會(huì)對(duì)水體造成污染，從而也有可能導(dǎo)致魚蝦等海產(chǎn)品有柴油味道。
不過，現(xiàn)在生活中已經(jīng)逐漸用電動(dòng)增氧泵取代了之前的柴油泵。
“柴油魚”對(duì)身體有什么危害？
“柴油魚”中存在（接觸或者浸入）不少的柴油，而柴油含多種重金屬和苯并芘等對(duì)人體有較大威脅的物質(zhì)。
如果不小心吃了這樣的“柴油魚”，會(huì)刺激腸胃，甚至出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胸悶等食物中毒癥狀。
另外重金屬元素在身體中還會(huì)存在蓄積作用，抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損傷肝腎。既會(huì)致毒，也會(huì)致癌。
雖然“柴油魚”對(duì)身體有威脅，但類似“柴油魚”這樣的食品安全事件僅僅屬于“個(gè)例”。
值得注意的是，任何時(shí)候都不要貪小便宜。如果看到有什么特別便宜的食物，都請(qǐng)一定要注意背后存在的問題。
買魚時(shí)應(yīng)注意什么？
1.去正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買
不在路邊小攤販處等不不確定食品來源的地方購(gòu)買魚蝦等食品，這類地方售賣的鮮魚容易隱藏較大的安全隱患；
不要貪便宜；
要選擇大型超市或者正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買。
2.聞味道
如果有些魚聞起來已經(jīng)有明顯的臭味、氨水味、柴油味等刺激性氣味，一定不要買。
3.關(guān)注魚眼、魚鰓
魚眼明亮清晰且有一點(diǎn)鼓起的魚是新鮮的，魚鰓呈現(xiàn)鮮紅色的魚質(zhì)量更好。
4.不建議選個(gè)頭太大的魚
相對(duì)來說，個(gè)頭太大的魚年齡也比較大，其肉質(zhì)可能相對(duì)差一些，而且還可能存在更多的環(huán)境污染物等有害物質(zhì)，建議選擇個(gè)頭適中的鮮魚。
5.不要過分迷戀野生魚
市面上的魚分為野生魚和養(yǎng)殖魚兩種，很多人認(rèn)為“野生魚”更美味且有營(yíng)養(yǎng)，真的是這樣嗎？
其實(shí)，野生魚的生存環(huán)境存在著更大的污染風(fēng)險(xiǎn)，野生魚體內(nèi)更容易富集一些想不到的有毒物質(zhì)。
如有些魚由于捕食了本身含有毒素物質(zhì)的小魚小蝦，容易導(dǎo)致蓄積毒素，像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導(dǎo)致食物中毒的毒素物質(zhì)，攝入量較大時(shí)，嚴(yán)重者甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。
還有，野生魚當(dāng)中所含的寄生蟲可能比養(yǎng)殖魚中更加復(fù)雜多樣，它雖然不會(huì)危害到魚的生命，但是很容易限制魚類的生長(zhǎng)。
野生魚和養(yǎng)殖魚在口感上可能會(huì)有細(xì)微的差別，但在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成和含量上對(duì)比其實(shí)差別不大。
所以，野生魚并沒有大家所想的那樣健康，風(fēng)險(xiǎn)與安全問題共存。
綜上所述
“柴油魚”的存在，屬于個(gè)例
對(duì)于“柴油魚”一類的食品安全事件
一定要科學(xué)對(duì)待
不要過于緊張
（本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員）
責(zé)任編輯:李斌
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