八角進(jìn)入豐果期后，作為八角主產(chǎn)區(qū)的廣西也迎來出貨旺季。
每年8月，全國各地的批發(fā)商都會(huì)趕到廣西南寧市三塘鎮(zhèn)采購八角。這里的高峰天然香料物流中心（下稱高峰市場）是當(dāng)?shù)刈畲蟮陌私墙灰资袌?，一天出貨量高達(dá)300噸。
然而，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個(gè)龐大的交易量背后，卻有著一個(gè)公開的秘密：八角市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。
在高峰市場，為了縮短工時(shí)、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批發(fā)商為了逐利，也會(huì)采購硫磺八角，并銷往各地的飯店、食堂等。有商家透露，他的曬場，一次能供貨百噸硫磺八角。
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在其適用范圍之列。8月底，新京報(bào)記者在該市場搜集硫磺八角樣品送檢，結(jié)果顯示，二氧化硫殘留量達(dá)到500mg/㎏，相比原八角國標(biāo)，超標(biāo)16倍多。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平表示，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)，且觸及《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。
高峰市場一名八角商透露，即使硫磺八角泛濫，但也很少被查?！皺z查的時(shí)候市場會(huì)通知，不擺出來就行了。”
硫磺八角市場“在市場里呆久了，嗓子都會(huì)被熏啞。”
在國家林業(yè)和草原局官網(wǎng)上，由南寧市高峰林場籌建的高峰市場，被介紹為目前廣西最大的香料物流中心。
據(jù)廣西八角聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)，作為我國八角主產(chǎn)區(qū)的廣西，早在2005年，八角年產(chǎn)量就已達(dá)到10萬噸，占世界市場總產(chǎn)量90%以上，年產(chǎn)值近10億元。
高峰市場位于興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)，2007年成立之初，《中國綠色時(shí)報(bào)》報(bào)道稱，高峰市場距市中心僅8公里，占據(jù)了南寧市快速環(huán)道商圈的核心輻射區(qū)，建成鋪面15棟410間。
8月中旬，這里的八角日均出貨量可達(dá)300噸左右。一位出租車司機(jī)稱，每年這個(gè)時(shí)候，她從高峰市場到機(jī)場的訂單就多了起來。乘客大多是前來采購八角的商人，其中來自山東滕州的居多。
滕州有著全國最大的干貨批發(fā)市場，市場里的一名滕州商人李偉（化名）告訴新京報(bào)記者，每到采購期，干貨市場里七八十家批發(fā)商都要派人過來，駐扎在市場。
他們的目標(biāo)，大多數(shù)是高峰市場內(nèi)價(jià)格便宜的“硫磺八角”。
8月25日下午，記者來到高峰市場后發(fā)現(xiàn)，這里更像一處熱鬧的農(nóng)貿(mào)集市?？拷叻迨袌龅拇箝T，一股濃烈的氣味撲面而來。采購商李生（化名）掩面咳嗽起來，“刺鼻，還有點(diǎn)發(fā)酸?！?/span>
這種彌漫在市場里的刺鼻氣味，暴露了一個(gè)“公開的秘密”。李生告訴記者，這是硫磺與八角混合的味道，很長時(shí)間以來，為了降低成本和增加八角色澤，市場里的絕大多數(shù)商戶都在違規(guī)使用硫磺熏制八角。熏過硫磺的八角被商戶直接拉到市場售賣，所以才會(huì)散發(fā)出刺鼻味道。
李生說，自己每次采購?fù)昊丶?，衣服上都有很重的硫磺味，不泡幾個(gè)小時(shí)，味道都散不去。
不忙的時(shí)候，采購商李偉總是把門關(guān)緊，躲在店鋪老板的辦公室里。他指著商鋪前的塑料彩色棚告訴新京報(bào)記者，大棚是為了掩蓋硫磺味道，“在市場里呆久了，嗓子都會(huì)被熏啞?！?/span>
“硫磺果”的生意經(jīng)硫磺熏兩晚，成本降一半
一條水泥路貫穿著高峰市場，兩側(cè)都是八角鋪面，幾輛大貨車停在路邊，工人們將八角成堆地卸在地上，氣味刺鼻。
記者在高峰市場走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，除一兩家桂皮店外，其他都是經(jīng)營八角的店鋪。
市場里，硫磺八角成了絕對的主流貨物。如果不特意聲明要“無硫八角”，擺在店鋪外可供選擇的，都是“硫磺八角”。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，與足干（十成干）的無硫八角比，硫磺果顏色偏黃、味道更重，“角”上有著黃紅色的印記，捏起來軟軟的。
在高峰市場做八角生意的王天（化名）告訴記者，按照傳統(tǒng)方法，八角生果采摘后，需要進(jìn)行水焯或晾曬殺青，至少5天才能曬到足干。為了縮短時(shí)間，一些商戶就用燒木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要熏硫磺護(hù)色。
所謂熏硫磺，就是八角晾曬一兩天后，用鐵架撐起一個(gè)塑料布棚，把硫磺粉放進(jìn)鐵盆點(diǎn)燃后再放進(jìn)塑料布棚內(nèi)熏蒸八角。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一盆硫磺一般2斤到4斤重，為了熏得均勻，會(huì)在八角晾曬條每4米左右放一盆，天氣不好或者濕度高的時(shí)候，還會(huì)熏上兩遍。
有商家介紹，20米長的曬場能曬4噸八角，記者照此計(jì)算得出，4噸八角需要5盆大約10斤硫磺，熏兩遍就是20斤，最后經(jīng)過晾曬，能熏出2噸左右的成品八角。
王天稱，商戶慣用的方法是：三天曬兩晚熏?！巴砩洗蜻^硫磺后，八角就干的差不多了，白天再曬一下，就能拉到市場去賣。”
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在其適用范圍之列。而在2006年出臺(tái)、如今已經(jīng)廢止的八角國家標(biāo)準(zhǔn)要求，八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg。
采購商李生說，熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，更重要的是，成本也更低?！罢５淖愀砂私?，5、6斤才可以曬一斤干果，但硫磺果2斤多就可以曬一斤，成本低了近一半。”
在高峰市場，硫磺果的價(jià)格優(yōu)勢十分明顯。8月26日，新京報(bào)記者在市場走訪發(fā)現(xiàn)，硫磺八角的售價(jià)大多在每斤20元左右，而無硫八角則標(biāo)價(jià)近30元。
李生透露，在市場里，硫磺八角也會(huì)因?yàn)楦蓾穸炔煌a(chǎn)生價(jià)格差?！拔宄筛珊土筛傻牧蚧前私牵拷镉?、3元的價(jià)格差。八角水分越大，說明打的硫磺越多?！?/span>
“超標(biāo)”的八角二氧化硫超原標(biāo)準(zhǔn)16倍，銷往飯店、食堂
賣相好、工時(shí)短、價(jià)格便宜，硫磺八角漸漸“霸占”了高峰市場。
一名謝姓老板坦言，如今的高峰市場90%都是硫磺果。因?yàn)槎趸虺瑯?biāo)，這些八角只能通過批發(fā)賣給各地商戶，銷往各地的飯店、食堂、私人小廚房等，這些商家需求量大，也更喜歡購買便宜的硫磺果。
9月7日，記者從高峰市場6家攤位獲取了共計(jì)100克八角，作為檢驗(yàn)樣本送往廣西一家檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行二氧化硫檢測。加蓋有CMA標(biāo)識(shí)（中國計(jì)量認(rèn)證）的檢驗(yàn)報(bào)告顯示：經(jīng)檢驗(yàn)，樣品二氧化硫含量為500mg/kg，技術(shù)要求不得檢出，單項(xiàng)判定不合格。
檢測機(jī)構(gòu)的工作人員告訴記者，由于現(xiàn)行八角國家標(biāo)準(zhǔn)中，沒有標(biāo)注八角關(guān)于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定，在此標(biāo)準(zhǔn)中，無八角的限值，故為不得檢出。
然而如果參照原八角國標(biāo)《GB/T 7652-2006 八角》中的衛(wèi)生指標(biāo)——“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標(biāo)16倍。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平告訴記者，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)，且觸及《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。
國家林草局八角肉桂工程技術(shù)研究中心主任李開祥表示，硫磺熏八角是當(dāng)?shù)氐耐练椒?，為的是利于保存。而熏制八角對人體的損害程度需要考量其硫磺的用量大小，目前沒有嚴(yán)格的數(shù)據(jù)和指標(biāo)支撐其危害程度。
中國政府網(wǎng)曾發(fā)布的一份食品安全公告中提到，食品中使用硫磺或亞硫酸鹽類作為食品添加劑，都會(huì)殘留二氧化硫于食品中，少量的二氧化硫進(jìn)入人體可以認(rèn)為是無害的。但是若攝入過量，就會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長期過量攝入二氧化硫則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對鈣的吸收。
隱秘的曬場現(xiàn)場熏硫磺，一次出貨300噸
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高峰市場的硫磺八角，都是商戶自行熏制而成，很多商戶都有自己的曬場，有的曬場一次能供貨上百噸。
謝老板的硫磺八角，來自市場幾公里外的曬場。除了批發(fā)，她還幫客戶曬制生果，收取每斤0.25元的加工費(fèi)。丈夫常年呆在曬場，她則負(fù)責(zé)聯(lián)系客戶。
8月底的一天，記者按照謝老板發(fā)來的定位，從高峰市場出發(fā)，7分鐘的車程，由公路拐進(jìn)一條無名小路后，記者找到了謝老板的曬場。
這是一處占地約60畝的水泥平地，周圍用2米多高的磚墻圍起，院內(nèi)有8、9名工人忙著攤曬八角。院子里養(yǎng)著一條看門的狼狗，進(jìn)入曬場后，謝老板的丈夫立馬就把大門拉上。他不允許記者在曬場隨意走動(dòng)，看到有人掏出手機(jī)，也迅速警惕起來。一名知情人士稱，此前這里沒有圍墻，后來場主為了隱蔽，加了圍墻。
地上的八角正是河南商人張勇（化名）訂下的貨。他告訴記者，自己已經(jīng)買了16車貨，按照一車17噸計(jì)算，張勇的購買量達(dá)272噸。
像張勇這樣的大批發(fā)商，為了降低成本，會(huì)選擇擁有曬場的商鋪合作。張勇指著面前的幾排八角，“這些是六成干的，兩斤四兩曬一斤，今天晚上一打硫磺，漂亮得很，油光發(fā)亮。晚上熏1個(gè)小時(shí)左右，第二天一早就拉到市場去賣?！?/span>
高峰市場的多位店主都表示他們擁有自己的曬場，分布在高峰市場周邊，30分鐘車程內(nèi)的4個(gè)集鎮(zhèn)。這些曬場幾乎都在使用硫磺熏制，每天給高峰市場提供著上百噸的八角。
8月27日下午，記者來到六塘鎮(zhèn)的一處曬場。這天烈日當(dāng)頭，曬場里鋪滿了八角。新京報(bào)記者注意到，除了攤曬的八角，院內(nèi)還有多處蓋著塑料布的谷堆，不時(shí)飄出煙霧，散發(fā)著焦炭與硫磺的味道。一些硫磺袋和黃色粉末散落在地上，被熏黑的鐵盆里還裝有未用完的硫磺。
對于硫磺熏制，曬場老板并不避諱，“打多少硫磺要看客戶的需求，硫磺要打足，要不然人家也不放心?！彼暦Q，自家曬場一次最多可曬制300噸八角，三天就能出貨，按照行情估算，一批貨的利潤上百萬元。
失位的監(jiān)管“檢查的時(shí)候市場會(huì)提前通知”
8月25日下午，高峰市場傳來生果漲價(jià)的消息。河南批發(fā)商張老板搶購了500斤硫磺八角，當(dāng)場打包裝車，他告訴新京報(bào)記者，一周后，這批八角就會(huì)送到鄭州。
泛濫的硫磺八角，令從事八角出口貿(mào)易的李生感到無奈，“現(xiàn)在想買無硫八角都找不到貨源，整個(gè)高峰市場沒幾家有貨?，F(xiàn)在國內(nèi)市場超過90%是硫磺八角?！?/span>
李生說，2012年經(jīng)過媒體曝光后，硫磺八角曾經(jīng)淡出過一段時(shí)間，但這并沒有讓硫磺八角從市場上消失。
據(jù)廣西新聞網(wǎng)報(bào)道，2012年9月，廣西食品安全辦召開專題會(huì)議，針對一些地方使用硫磺熏制八角的情況，在全區(qū)展開硫磺八角的專項(xiàng)整治行動(dòng)，并聯(lián)合林業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、公安等部門進(jìn)行全面整治。
李生告訴記者，在高峰市場，硫磺八角泛濫的情況已有時(shí)日，商戶們對空氣中彌漫的硫磺味早已習(xí)慣。不久前，自己曾向市場監(jiān)督管理部門反映當(dāng)?shù)亓蚧前私欠簽E的問題，但得到的回復(fù)是“取證難、不好管”。
監(jiān)管的失位在高峰市場已經(jīng)凸顯。8月下旬，記者多次探訪該市場發(fā)現(xiàn)，除了入口處的兩名保安，記者從未看見過管理人員的身影，很多商家甚至不知道市場管理人員的辦公地點(diǎn)。
在高峰市場的公示欄里，還貼著2015年10月1日發(fā)布的通告：為維護(hù)經(jīng)營秩序，按上級(jí)有關(guān)部門要求，嚴(yán)禁在香料中心內(nèi)銷售、存儲(chǔ)硫磺超標(biāo)八角等不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即舉報(bào)并驅(qū)逐出場。
這張5年前的告示，對八角商來說并沒有警示作用，每天，載滿硫磺八角的貨車照常往來市場。
9月18日，針對高峰天然香料物流中心存在大量硫磺八角的交易，新京報(bào)記者以舉報(bào)人的身份向廣西省南寧市興寧區(qū)市場監(jiān)督管理局進(jìn)行投訴舉報(bào)，其工作人員表示，市場監(jiān)督管理局會(huì)定期對市場進(jìn)行抽檢，針對記者反映的相關(guān)情況已經(jīng)記錄下來，將在7個(gè)工作日內(nèi)給予反饋。
一名店鋪老板稱，自己的硫磺八角不怕查，他們有相同的應(yīng)對辦法?！皺z查的時(shí)候市場會(huì)提前通知，這些硫磺八角打包放到倉庫不擺出來，直接拿足干的八角給他們抽檢?！?/span>
沒有市場的“正規(guī)軍”“希望更多人買到無硫的八角”
記者梳理發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)廢止的八角國標(biāo)《GB/T 7652-2006 八角》中規(guī)定“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”。而現(xiàn)行的八角國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 7652-2016 八角》中，并沒有標(biāo)注八角中硫化物的限制含量。但在現(xiàn)行使用的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，八角不在可使用硫磺作為添加劑的范圍內(nèi)。
一名專業(yè)人士稱，此舉也是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)考慮到硫磺熏制八角的現(xiàn)象泛濫后，做出的調(diào)整。
對于硫磺八角的現(xiàn)狀，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平認(rèn)為，需要加大管控力度，“八角由個(gè)體采摘晾曬，又產(chǎn)自山區(qū)，要從根源上監(jiān)管是有難度的。應(yīng)該建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督部門需要實(shí)行市場抽檢?！?/span>
經(jīng)營無硫八角的王天也希望看到更有力的管控?！皼]人知道自己吃的八角是熏過硫磺的，缺乏監(jiān)管的情況下，就會(huì)形成采購主導(dǎo)的局面。”
據(jù)王天透露，眼下，相比硫磺八角，無硫八角的市場價(jià)一斤要貴8、9塊錢，在價(jià)格、存儲(chǔ)、利潤上都沒有市場競爭力，市場接受度很低，優(yōu)質(zhì)的無硫八角多數(shù)都出口到國外?！俺隹诘陌私切枰M(jìn)行檢測，形成質(zhì)檢報(bào)告，但是市場上的大部分供貨商都提供不了，有些報(bào)告還是好幾年前的?！?/span>
近日，記者以超市采購為由，咨詢高峰市場多名八角商能否開具質(zhì)檢報(bào)告，均得到了否定答復(fù)，“一檢測就要超標(biāo)的?！?/span>
王天期待這個(gè)局面能被打破，“讓更多人在市場上買到無硫的八角?！?/span>
責(zé)任編輯:曹原
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