作為一個茶友，自己泡茶時候，還是挺挑的。對水的講究，是我除了茶葉本身之外最看重的部分。我一般從超市里買那種4.8L裝的天然礦泉水，一桶能用好幾天。市面上有各種各樣的產(chǎn)品，如礦泉水、天然礦泉水等概念，他們內(nèi)在其實有很大區(qū)別。
唐代陸羽《茶經(jīng)》說“其水，用山水上，江水中，井水下”。這是指，用茶之水，以山泉水為上上之選，并概括出山泉水“清、甘、輕、冽、活”的特點。
「清」，是指澄澈好水?！洞笥^茶論》中提到“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得”。對應到現(xiàn)代標準，「清」是指國標中水的感官要求。
「甘」，是指水的甜度?！恫桎洝分刑岬健八桓?，能損茶味”，說的就是泡茶之水的口感。
「輕」，水的輕重，類似于現(xiàn)在所說的軟硬度。硬水易導致茶味發(fā)澀。亞洲人更喜歡用硬度60mg/L左右的水來煮茶，可以很好地提高茶湯的醇和度。
「冽」，指水溫。礦泉水剛汲取出來時，水溫在地表溫度25℃左右，此時的水清冽爽口。不過在經(jīng)過運輸后，水溫都有所改變。如果在飲用時，特意控制到這個溫度，即可恢復礦泉水的清冽口感。
「活」，新鮮的活水。古人云，活水不腐，實際是指水的微生物狀況?；钏鼙３州^好的微生物水平。雖然我們喝的礦泉水也會在包裝前消毒殺菌，但水源若含有較低數(shù)量的微生物，那么消毒處理的程度也會降低，對水質(zhì)影響更小。
「清、甘、輕、冽、活」，五個字概括的是中國古代對水質(zhì)的要求。對照現(xiàn)在的《國家標準天然礦泉水GB8537-2008》的規(guī)定，我們會看到古今對水質(zhì)的認知是相互映照——現(xiàn)代科學通過分析形成水質(zhì)不同口感和不同營養(yǎng)價值的物質(zhì)基礎，總結出可量化的五大指標：
TDS、甜度、硬度、PH值、礦物質(zhì)含量。
就以悅活峨眉水天然礦泉水為例，拆開了簡單說說，這五個指標都是怎么衡量水質(zhì)的。
1.TDS
TDS指的是水中的溶解性總固體含量，也就是通過蒸發(fā)，獲得水中溶質(zhì)總固體的量，代表了水的礦化程度。雪水的礦化物質(zhì)幾乎為0，雪水在在宋代被視為煮茶佳品，明清兩代則被視為不如泉水。泉水清冽可口，雪水自有一股土氣?？诟凶匀徊盍嗽S多。
TDS更像是用科學量化的方式來衡量水的口感。大多數(shù)礦泉水都會把TDS濃度控制在30-200mg/L，這個時候口感通常是最好的。
悅活峨眉水天然礦泉水的成分表中，我們可以清楚地看到，TDS的濃度在80-200ｍｇ／L，剛好在這個范圍里，口感自不必多言。
2.甜度
甜度也有個科學的標準，主要參考水里的鈉離子濃度，注意鈉離子含量并非越高越好。鈉離子濃度越低，水的口感就會越甘甜。鈉離子含量超過20mg/L，水就沒有那么甘甜。
國際上普遍認可的低鈉水指的是鈉含量≤20mg/L的飲用水，德國兒科學會把鈉含量作為嬰兒飲用水的標準之一，即鈉≤20mg/L。[1][2]
悅活峨眉山天然礦泉水，鈉含量在在1-12mg/L之間，這種水屬于低鈉水，就很適合泡茶，喝起來回甘醇厚。
3.硬度
水的硬度，實際上是由鈣鎂離子含量決定的。
鈣和鎂，是兩個指標，但往往放在一起討論。總硬度在10-100mg/L時，口感更好。實際這個口感，指的是甜度。如果鎂離子含量多了，那就會有一股苦味道，捷克產(chǎn)的薩奇苦味水，鎂離子含量高達5177mg/L。
水的硬度，也有個計算公式可以參考著衡量水的口感：
總硬度（以CaCO3計）＝（鈣mg/Lx2.5）＋（鎂mg/Lx4.1）
以悅活峨眉水天然礦泉水舉例，鈣含量為3-20ｍｇ／Ｌ，鎂含量為1-10ｍｇ／L，按公式換算，總硬度在11.6-91ｍｇ／L，所以嘗著會有種清口的甜味。
1.PH值
水的pH值一般在6.5-8.5之間。pH值偏高，水口感會有點甜，有種滑滑的感覺。低于7的水會覺得酸，較低的酸度能讓口感變得爽脆清新，這與檸檬的作用類似。
如果天然礦泉水中含有鉀、鈣、鈉、鎂、偏硅酸等多種礦物質(zhì)，那么多呈弱堿性。而不含這些礦物質(zhì)的水往往呈酸性。普通人看PH值，最多就是用來看看是否含有礦物質(zhì)。
5.礦物質(zhì)含量
礦泉水本身含有各種有益健康的礦物質(zhì)。雖含量較少，但對人體有益的效果是有著相應的科學依據(jù)。
國標也對水中的礦物質(zhì)情況，有著相應規(guī)定。其中的鍶、偏硅酸，是常見宣傳的物質(zhì)成分。
比如鍶這種微量礦物質(zhì)元素，它存在于人體所有的組織內(nèi)，是人體骨骼和牙齒的正常組成部分，對人體的功能主要是與骨骼的形成密切相關[3]。
它與血管的功能及構造也有關系。
如果我們體內(nèi)有過多的鈉賦存，易引起高血壓、心血管疾病[3]。而鍶可以幫助人體減少對鈉的吸收，增加鈉的排泄，剛好起到預防作用。
偏硅酸，也叫硅酸硅，是一種人體必需的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，在礦泉水中以偏硅酸的形式存在。硅與骨骼的生長發(fā)育關系密切，在骨骼生長發(fā)育旺盛的部位均有硅的滲入[4]。硅對心血管有保護作用。但若攝入過量，也易引起高硅癥。
單就悅活峨眉水天然礦泉水而言，這款天然礦泉水取自于中國五大優(yōu)質(zhì)礦泉水水源地——峨眉山溫泉水源地，地下1652米深層。
峨眉山的天然泉水富含鍶、偏硅酸等礦物質(zhì)，相比于我們?nèi)粘ｏ嬘玫陌组_水，這種天然礦泉水口感佳，更適合煮飯泡茶，外加礦物質(zhì)含量適中，比較適宜我們長期飲用
這里有人就要問了，市面上還有礦物質(zhì)水、純凈水等各式各樣的飲用水，這些水中，也有含帶礦物質(zhì)成分的。他們跟天然礦泉水又有什么區(qū)別呢？
他們的差別太大了。
純凈水的來源，就是我們喝的自來水，經(jīng)過處理之后，幾乎不含任何添加劑雜質(zhì)，自然也不含任何礦物質(zhì)了。
而礦物質(zhì)水，是在純凈水基礎上，通過科技手段，人為添加了一些人體所需的礦物質(zhì)，主要還是起到補充水分的作用，其次才是營養(yǎng)和口感。
天然礦泉水，從源頭到送入消費者口中，僅僅是去除了原水中極少的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，其中的礦物含量，是大自然合理配比之后的饋贈。
最后，站在食品安全工程師的角度上，給大家的一個小提示：現(xiàn)在的水處理產(chǎn)品和瓶裝水市場非常大，很多大品牌強勢進入這個領域，但世界各地的水污染問題依然令人擔憂。
以我國2006年的情況為例，我國的江河湖庫水域普遍受到不同程度的污染。除少數(shù)水系支流和部分內(nèi)陸河流外，城市河段中78％不適宜作為飲用水源。也正因為水污染，越來越多的人不再選擇使用自來水做飯。
水源和空氣一樣，對人體健康的影響非常大。飲水安全是每個現(xiàn)代人都在關注的問題，在保證生活質(zhì)量的前提下，大家都應該多了解下自己家的自來水是否真正適合長期飲用，也要盡可能多地掌握飲用水的選購知識——礦物質(zhì)含量并非越高越好，注意選擇含量比例均衡的產(chǎn)品，也不是所有的礦泉水都屬于天然礦泉水的范疇。
如果需要我「安利」一款產(chǎn)品的話，我會推薦本文多次拿來舉例的，類似悅活峨眉水天然礦泉水這樣的好水。
參考
1.^世衛(wèi)組織指南：成人和兒童鈉攝入量，2012年：https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/77985/WHO_NMH_NHD_13.2_chi.pdf?ua=1&ua=1
2.^How much water should you drink a day?https://www.bbc.com/future/article/20190403-how-much-water-should-you-drink-a-day
3.ab飲水中鍶的健康效應和安全水平，張建江; 王佳; 舒為群 衛(wèi)生研究 2021
4.^飲水和食物中可溶性硅酸與人體健康的關系，舒為群; 羅教華; 張建江，中華預防醫(yī)學雜志，2020
責任編輯:李斌
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