從小生活在科爾沁大草原的我，對(duì)奶茶情有獨(dú)鐘。奶茶里流淌的美味，伴隨我走過春夏秋冬。
我喜歡喝奶茶，更喜歡自己熬奶茶。
熬奶茶從一鍋清水開始，我習(xí)慣用透明的玻璃鍋，能清晰觀賞到從食材到成品的全過程。先將適量的青磚茶或熟普洱用紗布包好，放進(jìn)水里，獨(dú)立的茶和水在火的鼓舞下，慢慢活躍。平靜的水面開始不安分，幾個(gè)活蹦亂跳的小水泡率先浮上來(lái)，像極了作戰(zhàn)的先遣部隊(duì)。頃刻之間，大部隊(duì)緊跟其后，一鍋水頓時(shí)沸騰了。翻滾的水花和茶相擁相伴，暢游嬉戲，窮追不舍。幾個(gè)回合下來(lái)，無(wú)色的水逐漸變成淺咖色，再到深咖色，通透、深邃。站在一旁的我靜觀其變，仿佛聽見了茶與水的竊竊私語(yǔ)。此時(shí)的火，更加猛烈，好像在為這瘋狂舞動(dòng)的茶與水吶喊助威。趁著熱鬧，我抓一把炒米撒入鍋里，一顆顆金黃色的米粒散落在滾燙的茶水里，使勁兒翻騰著、歡呼著，同頻共振的同時(shí)仿佛也在同舟共濟(jì)。那來(lái)勢(shì)洶洶的陣勢(shì)，真是勢(shì)不可擋，充滿無(wú)窮的力量。只是幾分鐘的功夫，米粒就膨脹起來(lái)，邊緣模糊、體積變大，跟著時(shí)間的節(jié)奏，又漸漸變小、慢慢融化。雖不見其形，但炒米的香味卻融進(jìn)了茶水，變成茶湯。
萬(wàn)事俱備的時(shí)刻，奶茶里的關(guān)鍵食材“奶”，閃亮登場(chǎng)。一大碗鮮牛奶倒入鍋里的一剎那，白色的奶液就迫不及待地鉆進(jìn)了咖色的茶湯里，牛奶所及之處，留下稍縱即逝的唯美軌跡。當(dāng)牛奶的觸角還沒來(lái)得及完全舒展開，就被茶湯瞬間緊緊擁抱，合而為一，渾然天成。一幅活靈活現(xiàn)、美輪美奐的水墨畫，如舞動(dòng)的輕紗，飄逸、柔美、靈動(dòng)。
此刻，你親眼目睹的白色牛奶與咖色茶湯融和而成的“作品”，就是奶茶最初的樣子。楚楚動(dòng)人，讓人垂涎欲滴，心動(dòng)不已。
然而，這個(gè)時(shí)候還需要加上一個(gè)純手工的技術(shù)環(huán)節(jié)，就是“舀”和“揚(yáng)”。用勺子舀滿奶茶，從高處倒進(jìn)鍋里，再舀滿、再倒入，循環(huán)而作，不停重復(fù)，以此來(lái)幫助奶與茶進(jìn)行深度、充分、徹底的融合。那盛滿奶茶高高舉起的勺子，就像在滑梯頂端隨時(shí)準(zhǔn)備下滑的人，勺子傾斜時(shí)奶茶從空中倒出的瞬間，好像人從滑梯最高處飛速滑落到底，傾瀉而出、飛馳而下。這個(gè)過程無(wú)比順暢、自由、歡快，以及過癮。奶茶每一次在空中游蕩片刻轉(zhuǎn)瞬落入鍋中，都會(huì)激起層層熱氣，云霧繚繞，陣陣飄香。這“舀”和“揚(yáng)”的動(dòng)作，便構(gòu)成了熬奶茶的經(jīng)典畫面。定格美好，蘊(yùn)含人間煙火。
當(dāng)你在視覺和心理層面都覺得“到火候”的時(shí)候，再捏上一小撮“畫龍點(diǎn)睛”的鹽，丟在鍋里，輕輕攪拌幾下，泛起歡騰的水花。就為這鍋奶茶畫上了圓滿的句號(hào)。
一鍋盛滿期待、幸福、喜悅的奶茶，呈現(xiàn)在你面前。
喝奶茶的過程，那簡(jiǎn)直太享受啦！
我常常坐在陽(yáng)臺(tái)的茶桌前，鍋放在身邊，隨時(shí)盛上一碗熱氣騰騰的奶茶，靜靜地喝。茶香伴著奶香，只專注于喝茶，其他什么也不干。奶茶從入眼、入口到入心的過程，就是視覺、味覺和心靈感應(yīng)的同步歡愉。那流淌在嘴里的奶茶，不止于味蕾，還有隨時(shí)迸發(fā)出來(lái)的靈感和目光所及之處的新發(fā)現(xiàn)……是感性的“色香味俱全”，還是理性的“心知肚明”呢？并不重要，也無(wú)所謂。只單純地喜歡這種悠然，只有眼前這碗奶茶，和此刻的思緒。在你和茶之間，無(wú)需語(yǔ)言，無(wú)比自在。只顧全神貫注地品味奶茶的香，體會(huì)自己當(dāng)下的感受，記住內(nèi)心的回應(yīng)。
這樣的安靜，是心靜，也是心境。
不知不覺，一碗奶茶就喝完了，緊接著再來(lái)一碗。就這樣，思維的活躍伴隨著身體的變化，從緊繃到舒展，從微微出汗到大汗淋漓。不知不覺中，飲盡一鍋奶茶。
徹底喝透了！“透”，是毛孔打開之后的高質(zhì)量全身代謝，是獨(dú)處之后的心情放松，是自然狀態(tài)下的釋然，也是所思所想之后的“悟透”。這種通透的感覺，真好！
有些日子，我徹夜寫稿，精神與身體總是處于疲勞狀態(tài)，熬奶茶、喝奶茶便成了我解乏、減壓的好方法。只從廚房到陽(yáng)臺(tái)的方寸之間，便能實(shí)現(xiàn)心中這個(gè)小小的愿望。
熬奶茶可簡(jiǎn)可繁、可濃可淡，因人因地因時(shí)而異。我平時(shí)熬的都是基礎(chǔ)款奶茶，簡(jiǎn)單、方便、低脂。偶爾也會(huì)奢侈一把，豪邁闊綽地加上奶皮子、黃油、烏日莫、牛肉干，我稱之為“豪華版”奶茶。又濃又香，心滿意足。
我常常在熬奶茶的過程中思緒萬(wàn)千，這不同于“煮”和“燉”的“熬”，像極了我們的生活。在紛繁復(fù)雜的世界里，努力著、掙扎著、忍耐著、期待著……勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為……終究，在歲月的洗禮與磨練中，熬出頭，熬到火候，收獲生存的技能和面對(duì)生活的勇氣。
人們常說(shuō)，對(duì)食物的依戀，就像對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。走的越遠(yuǎn)，越想念。我那年從國(guó)外回來(lái)，第一頓飯就是去奶茶館，“大張旗鼓”地喝一鍋有儀式感的奶茶。這場(chǎng)味蕾的盛宴，一解大洋彼岸的思鄉(xiāng)之苦。
我在重慶讀書的時(shí)候，許久都喝不到奶茶，那種無(wú)處安放的思緒，就像找不到家的孩子，焦躁、憂傷。有一次，同學(xué)專門找了一家蒙餐館，帶我去解饞。當(dāng)那悠揚(yáng)的馬頭琴聲回響在耳畔，熟悉的奶茶味兒出現(xiàn)在面前，頃刻間就把我的心帶回了千里之外的家鄉(xiāng)。內(nèi)心的激動(dòng)、欣喜，至今難忘！還有一年冬天，去同學(xué)家吃飯，我就地取材，現(xiàn)場(chǎng)熬奶茶。雖然山城的水、茶、奶不同于大草原，但是當(dāng)一大桌地道的重慶菜與一鍋熱氣騰騰的蒙古奶茶同臺(tái)出席的瞬間，大家都被這盛宴和真情所感染。其樂融融，美味相伴。
我至今都記得那個(gè)冬天，我在濕冷的重慶，喝著熱乎乎的奶茶，心里很暖。
“來(lái)，喝一碗奶茶！”
“我剛剛熬了一鍋奶茶，太香啦！”
作為內(nèi)蒙古人，喝奶茶、熬奶茶相當(dāng)于家常便飯。單單從這與奶茶相伴的器皿“鍋”和“碗”上，就能品出蒙古族的直爽與豪邁。傳說(shuō)成吉思汗率兵出征時(shí)，隨身攜帶的行軍糧里，奶茶的原材料磚茶是必不可少的。從奶茶的成分來(lái)看，還有解渴、助消化、促代謝、補(bǔ)充維生素等功效。而獨(dú)具特色的烹煮方式“熬”，在賦予奶茶食物之香的同時(shí)，也表達(dá)著內(nèi)蒙古的地域文化之美。
每當(dāng)外地朋友來(lái)內(nèi)蒙古，我都請(qǐng)他們喝奶茶。有的人第一次就喜歡上這味道，有的人根本喝不慣，有的人會(huì)慢慢習(xí)慣并從此愛上。在我看來(lái)，奶茶里珍藏著大自然的饋贈(zèng)，奶茶代表著蒙古人的熱情好客，奶茶也是我情感的表達(dá)。
這幾年，另外一種“奶茶”風(fēng)靡全國(guó)。與傳統(tǒng)的蒙古奶茶完全不同，多以甜味為主，珍珠奶茶、絲襪奶茶、燒仙草奶茶……裝在漂亮的杯子里，插上吸管，邊走邊喝，深受青年一代的喜歡。而我，在品盡各種風(fēng)味奶茶之后，依然鐘情于心中的傳統(tǒng)奶茶，平淡、經(jīng)典、無(wú)華……始終牽掛！
作者簡(jiǎn)介：
王海霞，蒙古族，博士，從事過醫(yī)生、記者、教師等職業(yè)。熱愛生活，喜歡在文字上跳舞。
責(zé)任編輯:楊青
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