每逢節(jié)假日，在包頭金街、黃河大集等多處景點(diǎn)的茶湯攤位前，都排起了長長的隊(duì)伍，眾多市民游客品嘗這一傳統(tǒng)美食。面對快節(jié)奏的城市生活，包頭老茶湯這一傳統(tǒng)食品，在匠人們的世代傳承中，仍然散發(fā)著非同尋常的魅力。

茶湯起源

茶是用來品的，湯是用來喝的，茶湯應(yīng)該既有茶又有湯才是。然而，真正的包頭老茶湯并沒有茶葉的成分。它既不是茶，也不是湯，之所以叫茶湯是因?yàn)槠渲谱鞴に嚺c沏茶有異曲同工之妙，所以借用了茶字而得名。

“茶湯”相傳源于明代，當(dāng)時(shí)的茶湯只有一種八寶口味，且只有皇親貴胄才能品嘗到，清朝時(shí)傳入民間。據(jù)說包頭老茶湯是由北京、天津傳入包頭的，最早傳入薩拉齊一帶，經(jīng)過代代傳承，便成了包頭當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，至今已有一百多年的歷史。包頭老茶湯于2012年入選包頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

如今的包頭老茶湯已不僅是包頭的地方美食，還入圍了“中國200道金牌小吃”名錄。2013年，中央電視臺(tái)《消費(fèi)主張》欄目把茶湯作為地方特色名吃在《再走西口·細(xì)品鄉(xiāng)情》專題播出。

制作流程

武記茶湯傳承人武永龍告訴記者，武記茶湯在包頭已有100多年的歷史，從爺爺一輩就開始經(jīng)營茶湯店。夫妻二人都是山西人，閆文英從結(jié)婚嫁到丈夫武家，就跟隨老公公和丈夫?qū)W起了茶湯，在公公武林的傳授和指導(dǎo)下，她很快鍛煉出了高超的制作技藝。目前，夫妻二人已經(jīng)經(jīng)營茶湯30多年，成為第四代茶湯傳承人。

記者在武永龍夫婦的茶湯店看到，店里顧客絡(luò)繹不絕。大家紛紛夸贊他家的茶湯原料好、水質(zhì)好、味道好、手藝好。

說到茶湯原料的選取及制作過程，閆文英介紹道：“茶湯是一種用小米面制作，再配上紅糖、白糖、葡萄干、枸杞、山楂、瓜子仁、芝麻等佐料，并用開水沖好的米羹。制作茶湯最重要的就是選料，小米一定要選好小米，面更要手工磨，水當(dāng)然要用上等的好水，做出的茶湯味道才好?！?

記者在現(xiàn)場看到，武永龍舀幾勺小米粉，澆些溫水略加攪拌，然后右手執(zhí)壺，左手執(zhí)碗，雙腳撇開半蹲式站穩(wěn)，壺身一傾斜，“哧溜”一聲，細(xì)長的龍嘴兒里沖出一股清凌凌的開水，正好注入碗內(nèi)。收手時(shí)，一碗小米面瞬間變成了熱騰騰的杏黃色米羹。茶湯還未端上餐桌，醇香的味兒就已經(jīng)撲鼻而來。吃到嘴里，黏而不膩，還伴有米香，回味無窮。

沖茶湯技藝

沖茶湯要的是技術(shù)，過程也很講究，看夫妻二人沖制茶湯更是一種藝術(shù)享受?！安铚皇琴u的小吃，二是玩的獨(dú)門絕技的表演，讓顧客既飽口福，也飽眼福?！蔽溆例堈f，“沖茶湯技藝要求是很高的，我們把沖出來茶湯的碗反過來朝下，茶湯立即下墜，卻要掛在碗邊，用手拍動(dòng)，松軟抖動(dòng)但不會(huì)從碗內(nèi)掉下，這也意味著我們沒有偷工減料，‘扣碗茶湯’就是取自此意?！?/span>

茶湯沖好之后，武永龍高舉大碗倒扣過來往下垂直一扔，另一只手在碗下墜的過程中迅速抓住碗底，再來個(gè)一百八十度大翻轉(zhuǎn)，碗里的茶湯卻不會(huì)流出來，這才端給顧客食用。

茶湯不僅沖制方法特殊，而且用具也特殊，“顧客之所以喜愛茶湯，不僅僅因?yàn)槲覀冏龀鰜淼牟铚兜老愦?，還要在此觀看那超大的龍嘴大銅壺精美的外觀?！蔽溆例埾蛴浾呓榻B，“銅壺重9至9.5公斤，可盛水40公斤。銅壺上下兩部分各有一圈銅飾花紋，壺嘴和壺把的上方鑲嵌著一條龍，龍頭上還裝飾著兩個(gè)紅絨球的龍須支楞著。這是因?yàn)楸本┦钦纨執(zhí)熳踊噬暇幼〉牡胤剑瑢冽埮d之地，到處都裝飾有龍的圖像，以至于影響到了沖茶湯的大銅壺。而龍屬水中精靈，從龍嘴里吐出來的水代表著吉祥，因此，在銅壺嘴上安有龍頭，旨在借龍說事討個(gè)吉祥如意。”

說到執(zhí)壺沖水，武永龍笑著說：“沖茶湯技藝的一招一式都是長期演練出來的，我們沖水時(shí)，碗口和壺口的距離有時(shí)會(huì)達(dá)半米多遠(yuǎn)，將碗從遠(yuǎn)至近拉到壺口，恰好沖滿一碗，眼看開水在碗中打旋地轉(zhuǎn)，可一點(diǎn)一滴都不會(huì)溢出來，很多顧客看得心驚肉跳，宛若看雜技表演一般。”

傳承和推廣

“茶湯除了是一種小吃之外，還是一種養(yǎng)生食品，它不僅可以補(bǔ)充體力、恢復(fù)精力，而且還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解便秘?！蔽溆例堈f，“茶湯作為老少皆宜的大眾食品，已融入老百姓的日常生活中，成為了既獨(dú)有又大眾的特色小吃。而今，喜愛茶湯的人越來越多，而會(huì)做茶湯的手藝人越來越少了，這門‘絕活’更需傳承下去?！?

為了更好地保護(hù)和傳承茶湯這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，增加對茶湯的推廣和宣傳，讓更多的人認(rèn)識(shí)茶湯、了解茶湯、愛上茶湯，讓茶湯承載的文化不斷傳播、源遠(yuǎn)流長。武永龍和妻子閆文英一直秉持著嚴(yán)格挑選優(yōu)良原料的原則，不斷刻苦練習(xí)，保護(hù)地道、完整的茶湯制作技藝。

與此同時(shí)，夫妻二人積極培養(yǎng)傳承人，他們現(xiàn)已招收包括王旭陽在內(nèi)的徒弟5名。參加全國各地非遺展，先后走進(jìn)?？谑小⒑艉秃铺厥械鹊?，參加第四屆海南國際旅游美食博覽會(huì)、天驕文化非遺年味展、第七屆內(nèi)蒙古文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)等活動(dòng)。經(jīng)常走進(jìn)南龍王廟、北方兵器城、包頭金街、黃河謠非遺研習(xí)基地、賽汗塔拉城中草原等景區(qū)參加包頭市及各個(gè)旗縣區(qū)舉辦的非遺進(jìn)景區(qū)活動(dòng)。（作者曹瑾）