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?仔細找,你的廚房里其實藏著許多“熟悉的陌生面孔”哦

來源:原創(chuàng)  發(fā)布時間:2017-08-01  瀏覽:4549  字體【 【關(guān)閉】
       現(xiàn)階段,不少人對食品添加劑“另眼相待”,其實國家認定的食品添加劑都是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?!倍液芏嗝朗筹嬃峡啥茧x不開它們。不信?那就隨我到廚房翻箱倒柜一番,找出這些“熟悉的陌生面孔”吧。
      目標鎖定一:冰箱
      酸奶:我們熟悉的酸奶會用到增稠劑,它可以提高食品粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性態(tài),賦予食品黏潤、適宜的口感。為什么酸奶要用到它?因為牛奶中有不溶于水的脂肪顆粒,無法在水中均勻分布。 試想一下,酸奶看上去滿是漂浮物和沉淀,你還會有胃口嗎?食品增稠劑就是為了解決這個問題!
      汽水、果汁:夏天到了,冰箱里可少不了各種飲料,而汽水、果汁里經(jīng)常用到的就有食品色素,又叫食品著色劑,用來賦予或改善食品色澤,增強食欲。常見的色素有焦糖色、檸檬黃、β-胡蘿卜素、日落黃等,都是國家允許使用的著色劑,按照國家標準使用是非常安全的。
      除了色素,現(xiàn)在很多廠家也會出各種低糖或無糖飲料。這低糖/無糖飲料里就會用到甜味劑(又稱代糖),主要是賦予食物甜味。常用的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素等。甜味劑雖然甜度高,但多數(shù)都不參與人體代謝,所以吃起來甜但熱量很低,幫助大家享受美味的同時也平衡好健康。
      目標鎖定二:櫥柜
      櫥柜里有不少趁著打折囤下的食用油。你有沒有聽媽媽講過:“現(xiàn)在的油比以前好,沒有‘哈喇’味了”?這也是食品添加劑的功勞呢,因為里面加了抗氧化劑。過去的“哈喇”味就是油脂發(fā)生氧化的結(jié)果。一旦氧化,食品不僅色香味變差,還可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。而氧化劑就是用來延遲或阻礙氧化作用,延長食品貯藏期的。 不僅提高了食用安全,還節(jié)省開銷呢.
      目標鎖定三:料理臺
      俗話說“鹵水點豆腐”,這鹵水其實也是一種食品添加劑,行業(yè)里叫凝固劑。過去人們常用鹽鹵(氯化鎂或氯化鈣),現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)一般使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。它的作用是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、形態(tài)固化,降低或消除其流動性。 早在一千多年前咱們老祖宗就開始使用這種凝固劑了,所以它可真的不是什么“生面孔”呢。
      這些雖然只是食品添加劑家族中的一小部分,不過已經(jīng)能看出食品添加劑在生活中的重要性了。食品添加劑之所以遭很多人的不待見,很重要的一點是很多人將蘇丹紅、塑化劑等違法添加物錯當成了食品添加劑。其實國家在這一領(lǐng)域有著非常嚴格的法律和標準,所以只要是按照標準使用就會是安全無害的。下一次買東西可得記住,類似“無添加”這種口號其實都是商業(yè)噱頭,真正重要的還是要從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

責任編輯:田豐
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