甜，是人類出生后首先接受和追尋的味道，它可以為我們帶來無與倫比的愉悅感受，所以經(jīng)常有人將“幸?！焙汀疤鹈邸甭?lián)系在一起。但同時“甜”又常與“高熱量”、“肥胖”等掛鉤，這可真讓不少嗜甜愛好者犯了難，這甜食到底是該吃還是不該吃？
其實，今時今日，“甜味”與“糖分”早已不是等號關(guān)系了。這還得感謝現(xiàn)代食品工業(yè)的“發(fā)明”——甜味劑（民間也有說法稱之為“代糖”）。早在100多年前，甜味劑就登上了飲食界的大舞臺，并被人們用于日常食品和飲料的加工和生產(chǎn)中。
甜味劑，甜蜜零負擔(dān)
隨著公眾健康意識的提升、以及對能量攝入問題的日益關(guān)注，越來越多的商家推出了低糖或無糖產(chǎn)品。不論是蛋糕、汽水，還是酸奶、巧克力，許多印象里的“熱量大戶”都有了同樣美味但更低熱量的“孿生兄弟”?？蓜e看包裝上面寫著無糖或低糖的字樣，甜味可是一點都沒有少。其實是商家將原來負責(zé)貢獻甜味的蔗糖等復(fù)合糖成分替換成了具備同樣作用的甜味劑。
為什么這樣一個改變就可以幫助我們消除“甜蜜負擔(dān)”呢？原因在于大多數(shù)的甜味劑都不會參與人體代謝，不會在體內(nèi)積蓄，這意味著它們也不會轉(zhuǎn)化為能量，給我們帶來太多額外的熱量負擔(dān)。除此之外，甜味劑在口腔里也不容易產(chǎn)酸，所以也不會引起牙齒齲變。所以看似小小的一個改變，這益處可是大得很?。?/span>
安全性？劑量控制有保證
既然是蔗糖的替代品，很多人也會關(guān)心它的安全性是否可靠。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（下稱“JECFA”）對每一種待批準甜味劑都會進行長時間“苛刻”的科學(xué)評價，并以此為基礎(chǔ)提出每一種甜味劑的每日允許攝入量（ADI）。這ADI值的設(shè)定流程相當嚴格：首先，針對某類甜味劑，用實驗動物進行測試確定它的最大無有害作用劑量（最大無有害作用劑量是指機體長期攝入該類添加劑、而無任何不良反應(yīng)的每日最大攝入劑量），再用這個值除以100才是該甜味劑的“每日容許攝入量”（ADI）。之所以要除以100這個系數(shù)，就是為了抹平物種間及人和人之間的差異，使得ADI數(shù)值更安全和具有普遍性，因此JECFA認為，只要按照ADI值正常使用甜味劑，不存在安全問題。
責(zé)任編輯:李斌
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