幾十年前學(xué)習(xí)《世界近現(xiàn)代史》時(shí)，學(xué)到關(guān)于第二次世界大戰(zhàn)一章時(shí)，曾經(jīng)鬧過(guò)笑話。當(dāng)讀到“二戰(zhàn)的時(shí)候，希特勒為了擴(kuò)張版圖，就喊出了‘不要黃油，要大炮’的口號(hào)?！?，那個(gè)年代物資匱乏，當(dāng)時(shí)的我們都不知道這里所說(shuō)的黃油是一種食品，許多同學(xué)為了“黃油能不能吃”這個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)論的喋喋不休，面紅耳赤。
即使現(xiàn)在很多吃貨在接觸“黃油”之前，尤其是對(duì)西餐烘焙不太了解的人，也常將其誤以為是“加在軸承中”的潤(rùn)滑脂（也俗稱黃油）——這玩意兒也能抹面包吃？
說(shuō)笑歸說(shuō)笑，抹軸承的黃油，是從石油中分餾出來(lái)的，而夾在面包里的黃油，則是在牛奶中提取的固體。
從嚴(yán)格的意義上講，黃油并不是油，而是一種“固態(tài)油脂”，其口感細(xì)膩滑潤(rùn)，奶香味十足，脂肪含量更是高達(dá)80%以上，剩下的就是水分、膽固醇、蛋白質(zhì)和維生素等各類物質(zhì)。
說(shuō)直白一些，黃油就是“牛奶中的脂肪”。
是用牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。
其實(shí)公元前5世紀(jì)，匈奴人就已經(jīng)因?yàn)橐阅翗I(yè)為主，奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國(guó)內(nèi)外。外國(guó)人稱為黃油，就是中國(guó)人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
也正是因?yàn)檫@種特質(zhì)，無(wú)論“是否含鹽”，一般情況下，都很少有人會(huì)直接拿來(lái)食用，而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上，讓其大放異彩。
例如面包、漢堡、三明治中的夾心，牛排的煎制，甚至炒雞蛋時(shí)都可以用到它。
動(dòng)物黃油與植物黃油
正常情況下，從牛奶中提取出的黃油，可以稱之為“動(dòng)物黃油”，除此之外，還有一種“植物黃油”。
它是用人工香料模仿黃油的味道，再加入到“部分氫化后的植物油”中，味道與動(dòng)物黃油幾乎無(wú)二，但口感略差一些，故此又被稱為“人造奶油”、“人造黃油”等。
值得注意的是，植物油在經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生“反式脂肪酸”，若是攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)心血管造成一定影響，這也是老生常談的論調(diào)。
對(duì)于這種說(shuō)法，也有人用“拋開(kāi)劑量談毒量都是耍流氓”來(lái)反駁，因?yàn)樵谠S多普通規(guī)格的烘焙店中，為了節(jié)省成本，通常都會(huì)以“植物黃油”為主。
公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，看到這里，很多吃貨嘴里的“羊角包”似乎不香了。
但各位也要明白一點(diǎn)：不管植物也好，動(dòng)物也罷，無(wú)論哪一種黃油，都屬于高熱量食物，所以為了身體健康，在攝取上都不應(yīng)過(guò)于飽和，一定要量力而食。
如何挑選優(yōu)質(zhì)黃油
雖然中國(guó)在內(nèi)蒙、新疆有牧區(qū)，但因?yàn)闅夂蚋?、沙漠化的原因，牛奶價(jià)格并不便宜，再加上其它地區(qū)的飲食習(xí)慣，迄今為止，黃油也未能在國(guó)內(nèi)形成“規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)鏈”。
所以國(guó)產(chǎn)黃油中，“植物黃油”的占比非常大，而“動(dòng)物黃油”的來(lái)源，大都依靠從國(guó)外（澳大利亞、新西蘭等國(guó)家）進(jìn)口。
雖然每個(gè)國(guó)家的制作工藝不一樣，含水量、打發(fā)過(guò)程、發(fā)酵與否都會(huì)對(duì)其口感造成影響。
雖然有濃郁、有清淡、甚至還有些許“膻味”的，但無(wú)論如何，只要奶香味明顯，那它的“優(yōu)質(zhì)”幾率還是非常大的。
當(dāng)然了，還有一種更簡(jiǎn)單的方式，秉承著“一分價(jià)錢(qián)一分貨”的理念，大品牌、高價(jià)格的黃油往往更值得信任——縱然這算不上最佳選購(gòu)方式，但卻是最令人放心的。
小知識(shí)
上面提到的“反式脂肪酸”，無(wú)論動(dòng)物黃油、還是植物黃油中，都含有這種物質(zhì)。
只不過(guò)前者是“天然反式脂肪酸”，而后者是“人造反式脂肪酸”，所含成分也不一樣。
但還是那句話，無(wú)論是哪一種，都應(yīng)該管好饞蟲(chóng)，食用有度哦。
責(zé)任編輯:李民
返回首頁(yè)
QQ客服
聯(lián)系我們
