作者: 王曉東
隨著中藥的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，很多中藥在日常生活中也逐漸普及。也有的人對(duì)中藥一知半解，看了看廚房中的食材，便摩拳擦掌開(kāi)始自己制作中藥。
情景再現(xiàn)
對(duì)中藥頗有研究的小美，這兩天就和媽媽關(guān)于中藥發(fā)生了一些小“爭(zhēng)執(zhí)”！
小美媽媽?zhuān)骸靶∶?，你吃完的橘子皮別扔，我曬干了做陳皮，咱們泡水喝?！?/span>
小美：“媽?zhuān)￡惼げ皇沁@樣做的啊！”
小美媽媽?zhuān)骸澳竟掀瑳](méi)有了？小美，你快去水果店買(mǎi)倆木瓜回來(lái)！”
小美：“媽?zhuān)∷昀锏氖撬竟习。 ?/span>
相信很多人都有這樣的誤區(qū)，一些中藥的名字和常見(jiàn)的食材相近，就理所當(dāng)然地認(rèn)為將食材進(jìn)行一些加工便可以自制中藥，如陳皮、木瓜等。雖然有些食材的名字看上去和中藥很相近，甚至連形態(tài)都大致相同，但卻不能將兩者混為一談。
下面歸納了6個(gè)大家在日常生活中自制中藥常犯的錯(cuò)誤，看看你有沒(méi)有中招？
誤區(qū)1：橘子皮曬干了就是陳皮
隨著水果品種的豐富，橘子的種類(lèi)也變得多種多樣，如砂糖橘、蜜橘、貢柑、蘆柑等，還有一些嫁接、雜交的品種，不勝枚舉。但能制作成中藥陳皮的橘子，在《中國(guó)藥典》中卻有明確規(guī)定，以廣陳皮為例，用的是生長(zhǎng)在廣東新會(huì)的橘及其栽培變種成熟果實(shí)的果皮。
從橘子皮到陳皮一般要經(jīng)過(guò)開(kāi)皮、翻皮、干皮、陳化4個(gè)步驟。
●開(kāi)皮：是指用小刀劃開(kāi)橘子，取下橘皮。
●翻皮：是指天氣晴朗時(shí)，將開(kāi)皮后的橘皮置于通風(fēng)處晾曬，使其水分自然流失，質(zhì)地變軟后再翻皮將橘白向外。
●干皮和陳化：干皮是指將翻皮后的橘皮自然曬干或直接烘干，裝在容器內(nèi)，然后放置于陰涼、干燥的地方自然陳化。只有在自然條件下陳化了3年及以上的陳皮，才能達(dá)到藥用效果。
誤區(qū)2：用豆豉代替淡豆豉
豆豉是廚房中常見(jiàn)的一種調(diào)味料，也是烹飪?cè)S多美食必不可少的輔料，平時(shí)在家自制一些豆豉也是不錯(cuò)的選擇。家用豆豉具有咸味，與中藥“淡豆豉”稍有區(qū)別。
在古代，豆豉、淡豆豉并沒(méi)有明顯的區(qū)別，中醫(yī)用藥也不明確標(biāo)明。自明代起，醫(yī)家開(kāi)始意識(shí)到淡豆豉和豆豉的藥性差異。此外，全國(guó)各地制備淡豆豉的方法各異，直至今日，關(guān)于淡豆豉寒熱之性的爭(zhēng)議尚存。有的淡豆豉在制備時(shí)使用了清瘟解毒湯和青蒿，可謂“一味藥就是一張方子”。
因此，豆豉和淡豆豉不僅是咸與不咸的區(qū)別。若開(kāi)藥時(shí)恰巧沒(méi)有淡豆豉，切不可用家用豆豉替代，而是問(wèn)明醫(yī)生，到可靠的醫(yī)療機(jī)構(gòu)或藥店配藥。
誤區(qū)3：用水果木瓜代替中藥木瓜
《中國(guó)藥典》規(guī)定，中藥木瓜來(lái)源于薔薇科植物貼梗海棠的干燥近成熟果實(shí)。而我們?nèi)粘３缘乃竟?，其原名為“番木瓜”，?lái)源于番木瓜科番木瓜屬的成熟果實(shí)。這兩種“木瓜”來(lái)源不同，性狀更是大相徑庭，當(dāng)然更不能相互替代了。
誤區(qū)4：錯(cuò)把蔬菜穿心蓮當(dāng)成中藥穿心蓮
蔬菜穿心蓮是一種被稱(chēng)為花蔓草的南方蔬菜，俗稱(chēng)穿心蓮。吃過(guò)的人都知道，它的葉片肥厚、多汁，味道稍有些酸澀。而中藥穿心蓮是來(lái)源于爵床科植物穿心蓮的全草，它的葉子狹長(zhǎng)且薄，有明顯的苦味，曬干后入藥。蔬菜穿心蓮的藥用功效尚不明確，因此，不可用來(lái)替代中藥穿心蓮。中藥穿心蓮味苦、性寒，主要用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛等熱證的治療。
誤區(qū)5：錯(cuò)把紫丁香當(dāng)成丁香
著名的燉肉調(diào)料丁香是國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的藥食同源品種之一，其來(lái)源于桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。這種植物原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞等地，如今在我國(guó)也有栽培。
一般我們燉肉用的研棒狀丁香被稱(chēng)作“公丁香”，氣味芳香，可以暖胃、止嘔。院子里春天開(kāi)花的紫丁香是觀賞性植物，花不可入藥，也不能當(dāng)作調(diào)味料。但紫丁香的葉片可以入藥，有利濕、退黃的功效。（注意：藥效不同，不可混用！）
誤區(qū)6：自制煎膏直接用生蜂蜜
每逢秋季，在家自己熬制秋梨膏時(shí)使用的蜂蜜是有講究的。中藥熬制膏滋時(shí)需要將蜂蜜事先煉制，一般煉成“中蜜”（煉蜜有“嫩蜜”“中蜜”“老蜜”之分）。蜂蜜煉制一來(lái)能夠除去水分和殺滅細(xì)菌，二來(lái)還可以防止“返砂”。欲煉成一鍋成功的“中蜜”，需要不斷練習(xí)。一般蜂蜜的溫度處于116~118℃，滿(mǎn)鍋出現(xiàn)均勻的淡黃色氣泡，這時(shí)用手捻感覺(jué)蜂蜜有黏性，但兩手指離開(kāi)沒(méi)有長(zhǎng)白絲，此時(shí)就達(dá)到了“中蜜”的狀態(tài)。
責(zé)任編輯:田豐
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